昇華於藝術、不流於形式的蛋糕 | Wooden Lace Cakery

關於「生日蛋糕」一般人的聯想是什麼?

鮮奶油、蠟燭,還有常見的幾個咖啡廳蛋糕的口味。

為什麼我們總在慶祝的時候端出蛋糕,也許真正的理由已不可考究,

但不變的是我們總是希望透過一個甜甜的東西來傳遞祝福的心意。

不過又有幾次,在看見蛋糕的時候,可以真的出現「哇」的驚喜感?

這次的專訪要帶大家認識一個很多人都陌生的主題:「翻糖蛋糕」

(多愧Jolin天后的加持,更多台灣人認識它了)

說到「翻糖蛋糕」,也許對很多人來說很有距離感

翻糖蛋糕給人的印象,似乎與華而不實、美卻難吃劃上了等號。

介紹好看不好吃的蛋糕? 樂翻團隊當然不會端出這麼無聊的菜。

這次的採訪要跌破眾人的眼鏡,突破視覺與味覺雙重感官的藝術

有請Wooden Lace Cakery

在採訪問題之前,先和大家說一個Wooden Lace Cakery創辦人Corine和樂翻團隊分享的感人故事。


某一次Corine接到了一個很臨時的案子,要趕出一個慶生蛋糕。壽星的家人傳了一些壽星平時的繪畫創作,是水墨畫。另外,她還有一個興趣是種植物。

於是,Corine開始構思如何做出一個能讓當事人真心喜歡的生日蛋糕。她挑了一幅壽星畫的錦鯉,用翻糖精心的複製出來。

一對鯉魚活靈活現地在蛋糕上悠遊的樣子。接著,她準備了杯子蛋糕,妝點成多肉植物的樣子,就像壽星平時悉心照顧的小花園。

這個故事還沒結束

事隔一段時間,壽星的家人特別傳訊息來感謝Corine

原來主角是一位老奶奶,她在大病初癒後仍然抑鬱寡歡。

即便健康好轉,心情卻沒有好轉,但是那次的生日慶生卻帶來了轉機。

當她發現蛋糕上出現了她畫的作品,老奶奶非常地驚喜地說個不停,多肉植物的杯子蛋糕也讓所有人讚嘆不已。家人的心意和禮物,讓老奶奶非常開心,也提醒了她對生活的熱忱。自此之後,她又恢復了元氣,她的家人於是非常感謝Corine精心製作的生日蛋糕。紛紛留言感謝工作室的用心,對奶奶的改變。

Corine非常印象深刻,看著照片我們也能感同身受當事人的喜悅。

其實翻糖蛋糕最大的特點,是它外型的變化度很高,

讓它成了一個「傳遞心意、訴說故事最好的媒介」


 

Q: Wooden Lace破除了翻糖蛋糕美觀與美味無法兼具的刻板印象,在視覺和味覺上都有顛覆性的突破。美味的秘密是甚麼?

翻糖蛋糕常常為人詬病的就是它的內部很難吃。

很奇妙的是在國外蛋糕裝飾和純做烘焙的人,通常看法有些對立。

但我希望Wooden Lace的蛋糕不能只有美,吃下去也要好吃。

所以我找了Jess和我分工,她專於做蛋糕本體,我負責蛋糕裝飾。

另外,我們會建議客人翻糖剝掉,吃裡面的磅蛋糕就好。

翻糖就像是「糖果外衣」一樣,裝飾作用但同時也讓裡面的蛋糕體保持濕度。

 

( 此時,Jess端了幾個迷你的紅絲絨蛋糕佐cream cheese,請我們吃。嗯我就像redbull廣告,長了翅膀要飛上天。)

 

Q: 聽說Corine原本在科技業工作,搖身成為甜點藝術家的轉折非常有意思,能和我們分享你和烘焙的奇妙緣分嗎?

去了加拿大之後,很頻繁地接觸了烘焙,發現自己很喜歡做烘焙這件事和分享給朋友。在國外的關係更自由、沒有包袱,很勇敢地投入了這個領域。因為它是個被尊重的職業,它需要很多的知識和技術基礎,需要了解濕度、天氣、環境等。所以我去了烘焙學校學習,後來我發現我最喜歡「蛋糕裝飾」的領域。台灣在這方面,相對地很少。

 

Q: Wooden Lace的甜點視覺風格非常多元,如何掌握各種場合和氣氛的需求,又客製出如此精美的作品?

來自很多生活的體驗吧! 平時,我喜歡多接觸戲劇、舞蹈、電影這類的藝術。在開始創作之前,我會找很多資料,從Pinterest上面看很多不同的素材,然後思考怎麼和甜點融合在一起。

在採訪開始前,CorineJess還在做蛋糕。

工作室瀰漫著很香甜的烘焙香氣,角落則擺置了很多乾燥花。

他們和我們分享了許多關於原料對甜點的影響力等,看得出兩人對糕點的用心。

後來才知道Jess本來也是毫不相關的專業,後來一心投入了烘焙並就讀日本的烘焙學校。CorineJess的相識是在某知名頂級飯店的點心坊共事,兩人都是中途加入,卻能一路努力至此。

我想起了NETFLIX的影集《Chef’s table》裡面有一集介紹到Milk Bar的創辦人,一位堅毅又充滿創造力的女性。她們兩個一起奮鬥的樣子讓我期待著Wooden Lace Cakery後續的火花。

 

 

【婚禮蛋糕or Candy bar?】

不少新人為了一場難忘的婚禮,也會委託Wooden Lace Cakery客製化婚禮蛋糕,在蛋糕上面放上許多關於兩人的小元素,和親友一起分享喜氣。

除了大翻糖婚禮蛋糕,再加上candy bar形式的甜點,杯子蛋糕和裝飾餅乾等,也是近期很熱門的方式。

這也點醒了樂翻編輯一件事:

參加喜宴的時候,賓客吃那麼多道菜,吃完就忘了

但若準備了一道精緻吸睛的小甜點,他們肯定會印象深刻!

讓婚禮甜點成為你的亮點,是一個可以好好思考的選擇。

客製化、手工的藝術,帶來了無法取代的溫度。

Wooden代表了Corine想在蛋糕上保留木頭質感般的溫情,Lace則象徵了翻糖的精緻與唯美。

每一個從Wooden Lace Cakery出爐的蛋糕,都是獨一無二、最炙熱的心意。

 

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